Britský šéfkuchař Gordon Ramsay je televizním divákům známý jako plodná a úspěšná mediální osobnost.

Ale 48-letý je stejně dobře adept obchodník. V relativně krátkém rozpětí 17 let otevřelo Ramsay 49 restaurací v různých lokalitách, jako je Dubaj ve Spojených arabských emirátech, a Ennis Kerry v Irsku. Dvacet tři z tohoto celkového počtu jsou nyní uzavřeny a Ramsayovi poskytuje úspěšnost 47 procent. (Viz také: Empire of Celebrity Chef).

Ale pouhé čísla neposkytují celý příběh za Ramsayovým barevným vzestupem.

Vzestup k úspěchu

Ramsay vyrostl v hrabatém okolí ve Skotsku. Jeho otec byl alkoholik, který nikdy nebyl přítomen a rodina se trochu rozcházela, než se usadila ve Stratfordu-Upon-Avon. Měl touhu stát se fotbalovým hráčem, ale těžká nehoda na poli během jeho dospívání dala tuto ambici na odpočinek.

Místo toho Ramsay soustředil energii na vaření. Poté, co absolvoval místní polytechniku, pracoval v několika restauracích v Londýně předtím, než přistál v Harvey's, což je luxusní provoz, kde šéfkuchařem byl Marco Pierre White, britský šéfkuchař v té době. Po několika letech práce představil White Ramsay dvěma italským podnikatelům, kteří se stali partnerem Ramsay ve svém prvním restauračním podniku. V tomto podniku získal Ramsay 25% akcií.

Společnost byla založena v roce 1993 a sloužila francouzské kuchyni středně pokročilé. Začal další podnik stejného tria, L'Oranger na St. James Road. Společně oba restaurace získaly celkem tři hvězdy Michelin. Nicméně, Ramsay nezískal mnoho během tohoto stint a obdržel dividendu přibližně £ 15, 000 jen jednou. Jeho hlavní zdroj příjmů pracoval jako konzultant v oblasti potravin v řetězci supermarketů.

Po řadě neshod s jeho obchodními partnery o budoucnosti restaurací podnítil Ramsay vzpoura vycházejícím se svými kolegy v roce 1998. O dva týdny později zahájil svou první restauraci - Gordon Ramsay na Royal Hospital Road - pomocí 1 libry. 5 milionů bankovních půjček. On také začal kickstarted televizní kariéru tím, že umožňuje BBC kamery do své kuchyně pro "bod varu", show, která mapovala jeho každodenní bohatství v kuchyni.

Kromě toho, že do své restaurace poskytla potřebnou bezplatnou publicitu, přehlídka pomohla kultivovat Ramsayův polarizující, ale oblíbený obraz abrazivní osobnosti. Ve své autobiografii Ramsay píše, že telefony restaurace "kouřily" po vysílání. Polovina volajících byla znechucena špinavým a hrubým chováním, zatímco druhá polovina byla ohromena touhou po dokonalosti a hledala si rezervu na novém místě.

Brzy poté John Ceriale z Blackstone, soukromé kapitálové skupiny, která vlastnila řadu restaurací po celém světě, ho kontaktovala, aby spravovala restauraci v historickém londýnském hotelu Claridge. Ramsay počítal, že "úspěšná snídaně by zaplatila za nájemné, ponechala nám příjmy z oběda a večeře" a souhlasila. Před otevřením rekonstruoval interiéry a menu. Výsledky se s veřejností slušně snížily a restaurace se v prvním týdnu chlubila více než 500 hovory a 300 faxů. Počet hostů se do druhého týdne zvýšil na 1, 500.

Ramsayův následný výstup v restauraci byl rychlý. On projel ekonomickým boom v časné části roku 2000 otevřením řady restaurací v různých zeměpisných oblastech v partnerství s hotely a Blackstone. Současně využil svou rostoucí televizní slávu, aby získal klientelu pro své restaurace. Například tým Ramsayův přesun do historického hotelu Connaught natočil BBC ve svém dokumentárním seriálu Trouble at the Top .

Změna ve Fortunes

Byly skutečně problémy, ale ne na vrcholu. Ramsayův obchodní model jak vlastních, tak provozních restaurací hemoragovaných hotovosti. Například jeho restaurace v Paříži ztratila 245 000 dolarů měsíčně. Amaryllis ve Skotsku byl prvním, kdo nezvládl a při tří letech provozu ztratil 480 000 liber. Jiní následovali. V jednom okamžiku se ztráty staly tak veliké, že auditor dokonce doporučil, aby Gordon Ramsay Holdings - mateřská operace - podal návrh na konkurz. (Podívejte se také na: Populární busty společnosti).

Ale Ramsay podnikl opravné kroky. Nejprve změnil svůj obchodní model z jednoho založeného na vlastnictví na licenční. Za druhé, prodával nerentabilní operace. Za třetí, snížil náklady tím, že odkrýval zaměstnance a drahé položky menu.

I když jeho bohatství kleslo v restauračním průmyslu, vyrostly v mediálním průmyslu, kde zdokonalil osobnost šéfa šikany na mnoha televizních programech na obou stranách Atlantiku. Podle zpráv, Ramsay dostane $ 225, 000 za epizodu. V roce 2013 získal 22 dolarů. 6 milionů z jeho mediálních transakcí.

Bottom Line

Navzdory svým veřejným neúspěchům má Ramsay záviděníhodný zážitek v restauraci. Jeho úspěch dluží tvrdé práci, válčení s údery a schopnost měnit se s dobami.