Vzhledem k tomu, že se jedná o vztahy se zákazníky a prodejci, je restaurace jedinečně provozovaná. Vyžaduje včasné a opakované sledování inventáře potravin, řádného personálu po ruce, aby vytvořil položky menu a efektivně zvládl stavební prostor. Řízení restaurací a investoři v průmyslu mohou využít tyto poměry k získání dalšího pohledu na činnost podniku.

Hlavní náklady na celkové náklady

V restauračním průmyslu zahrnují primární náklady výdaje na jídlo, nápoje, management, hodinový personál a výhody. Tradiční primární náklady restaurace s plným servisem představují 66 až 67% celkového prodeje restaurace. Prvotní náklady restaurace s omezeným provozem jsou typicky 60 až 62% celkového prodeje. Tato metrika je užitečná pro interní správu a externí investory, jelikož primární náklady vyšší než tyto částky mohou naznačovat nepříznivé ceny zásob nebo mzdové sazby. Poměr je vyšší u společnosti, která vlastní strukturu, ve které působí, a nemá platby za pronájem nebo hypotéku.

Specifické náklady na potraviny na celkové náklady

Náklady na potraviny na celkové náklady měří členění nákladů konkrétních nabízených produktů. Metrika je užitečná zejména v případě, že se menu změní nebo pokud plánujete změnit nabídku. Cena za potraviny, která je sledována, může být pro konkrétní položku nabídky nebo skupinu položek. Například restaurace může trávit 20% svých celkových potravinových nákladů při nákupu hamburgeru, přestože 5% z prodeje se týká hamburgerů. Alternativně může být 40% nákladů na potraviny přičítáno mořským potravinám, které nemusí odpovídat obchodní strategii společnosti. Tato metrika je nejužitečnější ve spojení s metrikami ziskovosti, aby bylo možné zjistit, zda by měly být jednotlivé položky menu přerušeny. Z hlediska investora je tato metrika užitečná při určování totožnosti společnosti i v tom, zda restaurace dodržuje strategické iniciativy.

Obrat v zásobách

Protože restaurace využívají zboží podléhající rychlé zkáze a zboží, jejichž kvalita se s časem zhoršuje, musí restaurace udržovat odpovídající úroveň inventáře. Poměr obratu inventury se vypočítá vydělením čistého prodeje průměrnou cenou zásob. Obecně platí, že restaurace, které zpracovávají čerstvé ingredience, chtějí minimalizovat obrat zásob až na sedm dní.

Metrika podstatně vyšší než průměr v průmyslu může představovat nákup nedostatečného inventáře, nedostatečné využití množstevních slev a riziko nedostatku. Na druhou stranu, výpočet, který je podstatně nízký, znamená, že se nakupuje příliš mnoho potravin, podnik se zpomalil nebo kvalita potravin potenciálně klesá kvůli nedostatku čerstvých produktů, které mohou mít potenciálně přímý dopad na dlouhodobý prodej.

Prodej za čtvereční stopu

Restaurace určuje, jak efektivně je podlahová plocha využívána analýzou poměru prodeje na čtvereční stopu. Tato finanční metrika rozděluje celkové tržby za období na celkový počet čtverečních stop v místě, kde byly tržby získány. To poskytuje přehled o uspořádání struktury a o tom, jak je vlastnost používána. Navíc tato metrika identifikuje příležitosti týkající se rozšíření a nutnost nahradit velké, zastaralé zařízení.

Výnosy na sedadlo

Pro výpočet výnosu na sedadlo je celková výtěžnost dolaru za danou noc vydělena celkovým počtem dostupných jídelních míst v restauraci. Tato metrika je nejužitečnější pro řízení, pokud hodlá snížit nebo rozšířit počet dostupných míst v jídelně. Výpočet příjmů na místo může být také použit v analýze přínosů, pokud vzniknou stavební náklady. Pro investora je nízké tržby za sedadlo indikátorem špatné ceny nebo pomalého podnikání.

Náklady na potraviny / nápoje na prodej

Poměr potravin / nápojů k nákladu měří, jak dobře společnost dosahuje zisk na každém produktu. Tato metrika může být rozdělena na konkrétní položku nabídky (například lososa), konkrétní skupinu položek menu (jako jsou mořské plody) nebo jako agregát (například všechny položky potravin). Použitím této metriky pro každou položku nabídky se management může dozvědět zisková marže na položku, pochopit hodnotu položky nabídky a strategicky cenu nebo nabídku odpovídajícím způsobem. Kromě toho mohou investoři předpovídat, zda budou propagace společností zisková, stejně jako dopad na změny položek nabídky.

Aktuální poměr

Aktuální poměr se vypočítá vydělením krátkodobých aktiv k běžným závazkům. Metrika měří likviditu organizace. Současný poměr vyšší než jeden naznačuje, že společnost může uhradit své krátkodobé dluhy pomocí pouze krátkodobých aktiv, je-li nezbytná likvidace. Současný poměr platí pro restaurační průmysl; naznačuje schopnost společnosti platit za zboží krátkodobě, včetně potravin, nápojů a mzdových nákladů.