Vzhledem k tomu, že se Američané stávají více vědomy diety, rozšiřuje se výskyt ekologických produktů. Prvotřídní označování - organické, veganské a jiné než GMO - vedlo k vyšším cenám pro tyto produkty. Zatímco standardy se mohou lišit po celém světě, Ministerstvo zemědělství USA (USDA) certifikuje organické látky, pokud produkt obsahuje méně než pět procent syntetických přísad, jako jsou pesticidy a hnojiva. Obecně platí, že organické štítky jsou spojeny s produktem; ale také existují organické mléko, zrna a bílkoviny.

Poptávka po ekologicky produkovaném zboží se v posledním desetiletí neustále zvyšuje a zaznamenává dvojciferné tempo růstu pro většinu roku 2000 až 2010. V důsledku toho se odvětví biopotravin rozšířilo z 11 miliard dolarů v příjmech v roce 2004 na 27 miliard dolarů v roce 2011. Zemědělství se vyvinulo společně s ekologickým hnutím, přecházejícím z tradičních způsobů hospodaření na ekologické metody. Přidané výrobní náklady spojené s ekologickým zemědělstvím spolu se zvýšenou pracovní silou, vyšší poptávkou než nabídkou a cenou ekologických certifikací jsou předávány spotřebiteli. Dokonce i s těmito vysokými cenami se odvětví biopotravinů i nadále setkává s pozitivním růstem, což naznačuje nepružný požadavek spotřebitelů.

Ekologické označení

Rostoucí trend směrem k zdravějšímu životnímu stylu vedl mnoho dodavatelů potravin k výrobě ekologických a přírodních produktů. USDA nabízí čtyři typy ekologických značek: certifikované organické, 100% organické, vyrobené z organických složek a specifické organické složky. Certifikované organické produkty obsahují 95% nebo více syntetického volného obsahu, zatímco 100% ekologické suroviny jsou zcela syntetické.

Náklady na získání certifikátu USDA mohou být pro podniky a zemědělské podniky nákladné. Odhaduje se, že ekologická produkce může stát mezi 10 a 30 procenty více než běžně hromadně vyráběná strava. Přesto, přínosy zdravotních štítků přinášejí obrovský zájem o spotřebitele. Z 30 000 spotřebitelů by 80 procent údajně platilo více za zdravotní štítky na jejich jídle.

Cenová elasticita organických produktů

Podle odhadů jsou americkí spotřebitelé ochotni platit pojistné až do výše 100 procent pro ekologické produkty. Vlídní spotřebitelé s vysokým volným uvážením dávají větší váhu na účinky na životní prostředí a zdraví spojené s potravinami než na cenu. To naznačuje neelastickou poptávku po ekologických produktech, což znamená, že změny cen nemají žádný vliv na množství požadované od spotřebitele.

Nicméně, jelikož organické potraviny pronikají běžnými dodavateli potravin, stanou se dostupnými i pro méně bohaté spotřebitele. V nedávné studii byla elasticita ceny a příjmu měřena mezi organickými a konvenčními plody.Zjištění naznačují, že spotřebitelé s vyššími příjmy pravděpodobně kupují ovoce obecně a konkrétněji ovoce organické. Navíc relativní zvýšení cen konvenčního ovoce způsobí nárůst poptávky po ekologickém ovoci.

Zrátané podbízení

Spotřebitelská poptávka po zdravějších a ekologičtějších produktech podnítila růst odvětví biopotravin. Výrobky se značkami souvisejícími se zdravím zaznamenaly zejména pozitivní růst. Spolu s ekologickými etiketami dodavatelé také obohatili označování bez GMO, veganů a bezlepkových látek jako prostředek k propagaci zdravotních přínosů svých výrobků.

Vysoká poptávka po biopotravinách vedla k alternativním nákladným výrobním metodám a spotřebitelé tyto náklady v supermarketu. Nicméně poměrně drahá povaha biopotravin nezmenšila poptávku po zboží. Navíc vysoká míra prodeje a růstu jasně ilustrují finanční přínos zdravotního označování. Výrobci potravinářských výrobků mohou kromě certifikace USDA, jako je například GMO, využívat řadu údajů týkajících se zdraví, aby vyzdvihli atributy související se zdravím svého zboží. S ohledem na tuto skutečnost byla pravidla týkající se označování související se zdravím napadena tak, aby splňovala standardní požadavky.