Změny, které mnozí z nás dělají v naší stravě, nejen změnují naše tělo a náš výhled, mají také průmyslové a ekonomické účinky - reorganizují způsob, jakým jsou naše supermarkety zřizovány, přerozdělí na trh sdílet a přesměrovat prostředky na nové investice. Přijetí bezlepkové stravy velkým průřezem kupujících například ovlivňuje rozvržení supermarketů a typy výrobků, které se vyrábějí a jsou umístěny na regálech. A paleo dieta, pokud bude pokračovat v získávání hybnosti, by pravděpodobně vedla k ještě větším posunům v potravinářském odvětví. (Další informace naleznete v tématu: Hodnocení obchodů s potravinami.)

Znaky změny

Rychlý pohled na čísla ukazuje, proč má bezlepková strava takový vliv na výkonná rozhodnutí, která se dělají na nejvyšších úrovních v potravinářském průmyslu. Výsledky průzkumu z roku 2000 pro 2000 Američanů provedené firmou pro výzkum trhu Balené skutečnosti ukázaly, že 28% Američanů se rozhodlo snížit spotřebu chleba nebo pečiva z důvodu pšenice a 23% se vyhýbalo chlebům nebo pečivům ve snaze Neobsahuje gluten. Balené fakty odhadly velikost bezlepkového trhu na 4 USD. 2 miliardy v roce 2012, ale předpovídali, že by došlo k dvojcifernému růstu. Euromonitor, další výzkumná společnost, která klasifikovala jako "bezlepkové" pouze ty potraviny, které byly speciálně vytvořeny jako náhražky za pečivo a těstoviny, které jsou typicky vyrobeny z mouky, poznamenal, že celosvětový prodej bezlepkových potravin je 2 USD. 6 miliard v roce 2014. V Británii bylo oznámeno, že prodej chleba poklesl o 8,9% a prodej těstovin o 4,2% v roce 2014, zatímco produkty bez mléčných výrobků a bezlepkových se staly hlavním proudem.

Ve skutečnosti byl generální ředitel společnosti Boulder Brands Steve Hughes citován slovy, že 5-10% potravin v každé kategorii, která zahrnuje pšenici jako klíčovou přísadu, "zmizí nebo se stane lepkem -volný, uvolnit. "Zdá se, že hlavní maloobchodníci plně uznali dopad této nové stravy a usilují o to, aby se přizpůsobili trendu bez lepku a způsobu, jakým změnily vzory prodeje. (Pro více informací viz: Nejvýhodnější obchody s potravinami.)

Odpověď

Mnoho maloobchodníků například používalo merchandisingové systémy a přizpůsobené šifrovací štíty, aby zákazníci věděli o svých produktech bez lepku; a bezlepkové části v mražených pekárenských a potravinářských uličkách. Také podle průzkumu časopisu výživy, dnešního dietního lékaře, je supermarketový dietetik "nejrychleji rostoucí klasifikací pracovních míst v obchodech s potravinami v celostátním měřítku. "Dokonce se předpokládá, že výrobky bez lepku budou brzy prodány v jiných segmentech potravinářského průmyslu, včetně případných obchodů s drogami a potravinářských podniků, a někteří analytici spekulovali, že pokud je zaveden bezlepkový hamburger, který je dostatečně chutný jeden velký řetězec rychlého občerstvení, ostatní řetězce rychlého občerstvení také nabízejí něco podobného.(Více viz: "Zdraví" Trh s rychlým občerstvením.)

Co je však ještě pozoruhodné, je to, že bezlepkový trend má mnohem větší dopad na řetězec potravinářského průmyslu - ve zpracovatelském průmyslu, kde musí být pečlivě naplánováno složení výrobků na základě prognóz, které přesahují krátké časové řady supermarketů a dočasné nabídky obchodů rychlého občerstvení. Mezi podniky, které reagují na tento trend, patří velké nadnárodní společnosti jako Kellogg Company (K KKellogg Co60, 20-2, 84% vytvořené s Highstock 4. 2. 6 ) (Rice Krispies) Campbell Soup Company (CPB CPBCampbellová polévka Co45. 43-2. ​​26% Vytvořeno s Highstockem 4. 2. 6 ) (různé polévky). Je docela možné, že by tyto společnosti mohly být čerpány z potenciálu pro vyšší marže a ziskové marže, přičemž potraviny bezlepkové jsou o 242% dražší než verze pšenice stejné produkce a až o 455% dražší v některých případech 2008, podle jedné studie zveřejněné v kanadském časopise Dietetická praxe a výzkum. (Více viz: Snídaně Still Kellogg je nejdůležitějším jídlem.)

Za změnou: chování a postoje

Jaké jsou základní klíčové spotřebitelské chování a preference, které vedou k takové změně? Nová zpráva o vývoji od dnešního Dietitika sdílí výsledky průzkumu, který provedli 500 registrovaných dietologů, aby se zjistilo, jak potraviny budou spotřebitelé jíst, stejně jako ty, které by se v roce 2014 pokusily vyhnout. Výsledky průzkumu ukázaly, že určité trendy v oblasti výživy a výživy, které byly dříve zaznamenány pouze mezi kupujícími, kteří jsou známí svým životním stylem založeným na přírodě, se "pohybují do hlavního proudu světla." Dieticičtí lékaři stále častěji hlásí, že zdraví je v obchodě s potravinami vážně zvažováno. úlohu v řízení těchto trendů a nakonec značně významně poznamenávají dietní pracovníci, že spotřebitelé jsou přitahováni k ekologičtějším potravinám.

To poukazuje na potenciálně hlubší posuny v nakupování, zatímco ty, které se vyhýbají lepku, to dělají ze zdravotních důvodů (podporované teoriemi některých knih a studií, které tvrdí, že lidé se k úpravě lepku nepřizpůsobili a bez něj by byli lépe), eko-vědomí podstoupí hlouběji a odráží obavy týkající se samotného zdroje potravin a procesů, kterými jsou získávány. Dalším stále populárnějším trendem, paleo dieta, má tendenci se k oběma těmto. Paleo dieta se snaží obnovit stravovací návyky pre-zemědělských lovců-sběračů, a mnoho blogů a odborníků v této oblasti povzbudit ty, kteří následovali dietu k nákupu potravin z trhů zemědělců spíše než supermarkety.

Bottom Line

Co by šíření trendu jako paleo dieta portend pro sektor supermarketů? Je třeba vidět, ale již je možné poznamenat, že měnící se vnímání a přístupy k potravinám ovlivňují volby spotřebitelů a supermarkety a výrobci berou na vědomí.